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桃久经栽培，在食用类群中已培育出很多优良品种，根据果实和结果习性等征状，我国桃的品种可划分为五个品种群，简述如下。 1. 北方桃品种群 果实顶端尖而突起，缝合线较深;树形较直;中、短果枝比例较大。耐旱抗寒，从5-12月陆续采收。主要分布于华北、西北和华中一带。 2. 南方桃品种群 果实顶端圆钝，果肉柔软多汁;树冠开展;通常长枝结果;花芽多为复芽。抗旱及耐寒力较北方品种群稍弱。主要分布于华东、西南和华南等地。 3.黄肉桃品种群 果皮和果肉均金黄色，肉质较紧密强韧，适于加工和制罐头。我国西北、西南地区栽培较多，华北和华东较少。 4. 蟠桃品种群 果实扁平形，两端凹入;树冠开展，枝条短密;花多，丰产。江苏和浙江栽培多，华北和西北较少。 5. 油桃品种群 果实外面无毛。产于西北各省区，尤以新疆、甘肃栽植较多。 6. 黄桃。

冬雪王桃是冬季成熟、春节上市的极晚熟桃新品种，桃苗基地多数在山东青州地区，益丰苗木基地园艺师王志伟培育，此桃果实可食率97%，粘核。果实硬度大，耐贮耐运，冷库贮藏元旦至春节上市。适应性强，抗旱、抗寒、抗病虫。

金硕油桃，落叶乔木植物。属于早熟黄肉油桃，呈近圆形，果肉为黄色。 金硕油桃由中国农科院郑州果树所培育，代号：郑3－12油桃， 由于果实大，风味甜，肉质硬，2009年获中国园艺学会桃分会第二届年会果品评优金奖。 金硕生长势强，栽培时注意控制树势，以保证连年丰产。